==マスタード==
学生時代、毎月スクリーンとロードショーの二冊の映画雑誌を買っていた映画ファンの私は、マスタードにはちょっとした想い入れがあります。
クリントイーストウッドの代表作ダーティーハリーシリーズ。主役のハリー刑事が、ケチャップを入れたホットドックを食べる仲間を侮蔑するようにマスタードたっぷりのケチャップなしホットドックをブラックコーヒーで胃に流し込むシーン。そんなシーンにあこがれてからというもの、ホットドックもアメリカンドックもケチャップ抜きのマスタードたっぷり。今ではホットドックがフライドポテトに変わりましたが。
マスタードはアブラナ科の植物で、日本名はからし菜で、その種子を香辛料として用います。大きく分けてホワイトマスタード・ブラウンマスタード・ブラックマスタードがあり、日本の和ガラシはブラウンマスタードの一種でオリエンタルマスタードといわれています。
ホワイトマスタードの辛み成分は穏やかな辛みのベンジル芥子油、その他のマスタードはアリール芥子油という強い辛み成分を持っています。日本では、一般的にマスタードというと、芥子の種子に酢などの調味料を加えた
比較的辛さの穏やかなものを指します。
==わかめ==
==わかめ==
今回は、海のお野菜わかめです。乾燥わかめや塩わかめとして、手軽に保存できてささっと使えてとっても便利ですね。日本人に昔から食べられているわかめは、きれ
いな緑色をしていますが、海にいるときには茶色をしていて、収穫されて湯通しをされて初めて緑色に変わります。
栄養面では、ヨウ素・カルシウム・カリウム・亜鉛などのミネラル成分や、食物繊維・ビタミンＡ・ビタミンＫなどが豊富に含まれています。
特に豊富なヨウ素は、体の代謝を活発にし、肥満予防、精神安定の作用があり、カリウムは、体内の塩分を排出する作用から、むくみや高血圧予防に効果があります。また、水溶性の食物繊維は便秘に効果があり、そのために大腸がん・動脈硬化などの予防効果もあります。
選び方は乾燥わかめも生わかめも色の濃いものがよいでしょう。
==エリンギ==
==エリンギ==
エリンギは、シメジ科ヒラタケ属のきのこで、セリ科の植物のエリンジウムの根に寄生することから、エリンギと呼ばれています。
アワビのような歯ごたえで香りも良く、日持ちするのが特徴です。
またローカロリーでビタミンＢ１や食物せんいが豊富なので、コレステロールを下げ、便秘改善、整腸作用、脂肪肝予防、抗ガン作用などの効果があると言われています。カサのふちがくるっと巻き込み、茎が白く硬いことが選ぶポイントです。