==マッシュルーム==
幼い頃の私にとっては、スパゲッティナポリタンやレトルトカレーなどの中に、比較的目立ちながらも、歯ごたえだけで味の無い存在と思っていたマッシュルーム。
そんなマッシュルームも最近では水煮の缶詰のものではない、生のものが主流になりつつあるようです。やはり生は歯ごたえもそして風味もしっかりしていて、西洋料理におけるその地位も納得！というところでしょうか。「しいたけ」や「なめこ」や「まいたけ」などの他のきのこに比べて、その形はとてもかわいいですね。絵本の世界で登場しても無理のないかわいらしさです。
日本では主流のホワイト種の他に、ブラウン種もあり、こちらのブラウンのほうが歯ごたえも香りも豊かですので、おすすめ！
欧米では古くギリシャ時代の頃から親しまれてきたこのきのこ。日本で栽培されだしたのは明治時代と意外と古い歴史があります。
軸の太い肉厚のものが良いでしょう。結構いたみやすいので、買ったら早めに使いましょう。
栄養素としては、グルタミン酸を多量に含んでいるため、うま味が豊富。その他ビタミンB1、ビタミンB2を含みます。そして低カロリー。
==豆腐==
==豆腐==
お豆腐のような人になりたい。心が白く潔くてやさしく味わい深くて飽きの来ない、人にぶつかっても相手を傷付けない。そう思いました。
冬になると、近所のお豆腐屋さんの店先は、毎朝大豆を茹でる白い湯気でもくもくしてます。
夏は冷奴、冬には湯豆腐と年中食べられているお豆腐。日本人はもとより、欧米諸国でも人気です。
高たんぱくで低カロリー、ビタミンＢ1・Ｅを多くふくみ、良質の植物性脂肪や鉄分などの各種ミネラル分も豊富です。
豆腐は鮮度が大切ですから、出来るだけはやくいただいたほうがおいしいものです。買って帰ったら、すぐに水を替えて、冷蔵庫へしまいましょう。朝晩とお水を替えれば二・三日はもちます。
==山芋==
==山芋==
伊豆の山々にも秋がやって来たようです。山も次第に色づいてきました。近所のスーパーも、栗やきのこやさつま芋などですっかり秋色に染まっています。秋の山に隠されてるお宝。それは『自然薯』(じねんじょ)です。
枯れた蔓をたどって堀り進み、苦労して手に入れたそれは、味も香りも栽培種のものとは格が違います。
すり鉢できめ細かにすりおろしてねばりを出した『とろろ汁』にはもう言葉はいりません。今晩あたりいかがですか。でもなかなか手にはいらないでしょうね。古代の日本人にも食用として重宝されていた『やまのいも』。生でも消化のいいでんぷんや消化を促進する酵素を豊富に含み、タンパク質も豊富。更に悪玉コレステロールを減らす作用もあります。
天然ものはめったに手にはいらないので、栽培種の長芋ややまと芋がよく使われます。するときには変色を避ける為、金属の卸金は使わない方がいいでしょう。