レシピ 235 茄子とがんもどきの揚げ煮

レシピ 235 茄子とがんもどきの揚げ煮
材料
茄子６本・姫がんも８個・昆布だし汁カップ1と1/2・砂糖大匙3・みりん大匙3・醤油大匙3・生姜汁小匙1・片栗粉少々・木の芽適宜・揚げ油適宜
作り方
1.茄子のへたを落として皮をむき、水にさらしておきます。
2.水からあげた茄子の水気をふき取り、火の通りが良くなるように竹串などで突付いて穴を開けてから、１７０度に熱した揚げ油でさっと揚げて笊に上げ、熱湯をかけて湯通しして油分を抜きます。姫がんも同様に湯通しして油を抜きます。
3.浅鍋に昆布だし汁カップ１と1/2・砂糖大匙3・みりん大匙3・醤油大匙3・生姜汁小匙1を入れて、茄子と姫がんもを入れて落し蓋をして、弱火で20分ほど煮ます。
4.茄子と姫がんもを器に盛り付け、煮汁を煮立てたところに水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、茄子と姫がんもの上からかけて木の芽を飾りつけます。