レシピ 322 揚げれんこんのマリネ

レシピ 322 揚げれんこんのマリネ
材料
れんこん200g・水50cc・顆粒状昆布だし大匙1・酢50cc・砂糖大匙5・酒適宜・塩少々・鷹の爪1本(中の種を抜いたもの)・片栗粉適量・酢水（水5カップに酢大さじ1を入れたもの）
作り方
1.れんこんの皮をむき、５ｍｍ厚の輪切りにしてからしばらく酢水につけて灰汁を抜き、ざるにあけて水気を切ります。
2.ボウルに水・昆布だし・酢・砂糖・鷹の爪の輪切りを混ぜ、酒と塩で味を調え甘酢を作ります。
3.れんこんに片栗粉をまぶし、熱したサラダ油で色よく揚げ、揚げたてを熱いうちにすぐにボウルの中の甘酢に漬けます。
4.粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてから器に盛り付け頂きます。