==搾菜==

==搾菜==
搾菜は、アブラナ科の中国四川省特産の野菜、『芥菜』の一種で、その茎の根元にできるこぶし大のこぶの部分です。
漬物の『ザーサイ』は，これを干して塩漬けし、八角やとうがらしなどの香辛料で漬け込んだものです。塩漬けして重石をして汁をしぼるので搾菜というそうです。一般的によく買う桃屋の『搾菜』は、これを塩抜きして味付けしたものです。
生のままでも蕪の様に皮をむいて薄く切り，塩で揉んでそのまま食べられます。また炒め物や煮物にもできます。