陶器のすぎうら

レシピ 171 じゅんさい雑炊

材料

じゅんさい50芽位・ご飯茶碗に4杯・昆布だし汁カップ5・酒小匙2・塩小匙1・おろしわさび
あん（昆布だし汁カップ1・みりんカップ1/4・醤油カップ1/6・水溶き片栗粉）

作り方

1.ご飯に熱湯をかけてほぐしておきます。

2.じゅんさいの水気を切っておきます。

3.昆布だし汁カップ5・酒小匙2・塩小匙1を煮立て、1のご飯を加えて弱火で5分ほど煮込み火を止めます。

4.鍋に昆布だし汁カップ1・みりんカップ1/4・醤油カップ1/6を熱し、混ぜながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

5.大きめのお茶碗に3のご飯を盛り付けて、上にじゅんさいを適量のせてから4のあんを上からかけて、おろしわさびをのせて頂きます。

レシピ 168 ジャガイモの揚げまんじゅう

材料　ジャガイモ100ｇ・葛粉大匙1・水カップ1/4・バター10ｇ・生椎茸1枚・えのき茸1/2パック・酒小匙1・醤油小匙1・小麦粉少々・揚げ油適量・茹でたグリンピース大匙1・小麦粉少々　ぎんあん（昆布だし汁120cc・醤油小匙1・塩少々・葛粉少々・水）

作り方

1.生椎茸の石突を切り捨てから薄切りにします。えのき茸は2ｃｍ位の長さに切ります。

2.1をバターで炒めて酒・醤油で調味します。

3.ジャガイモの皮をむいてから摩り下ろします。

4.鍋にジャガイモと葛粉大匙1と水カップ1/4を入れて弱火にかけて、とろみがつくまで煮ます。

5.火から下ろしたら２の茸を加えてよく混ぜてからバットに移して冷まします。

6.冷めたものを２つに分けて丸めて、小麦粉を薄くまぶしてから中温の油で色よく揚げます。

7.鍋に昆布だし汁120cc・醤油小匙1・塩少々を加えて調味して、水で溶いた葛粉少々を加えてとろみをつけて、ぎんあんを作ります。

8.揚げたまんじゅうを皿に盛り付けて、上からぎんあんをかけて、最後に茹でたグリンピースを散らします。