陶器のすぎうら

レシピ64 さやいんげんの香り炒め
材料
さやいんげん200ｇ・ザーサイ50ｇ・長葱15ｃｍ・生姜1片・豆板醤小匙1・醤油小匙1
酒大匙1・昆布だし汁カップ1/2・サラダ油少々
作り方
1.さやいんげんの端を切り落としてから5ｃｍ位に切り分けます。ザーサイと長葱と生姜はみじん切りにします。
2.中華鍋にサラダ油を熱して、豆板醤を香りよく炒め、長葱、生姜、さやいんげん、ザーサイの順で炒めます。
3.そこに醤油・酒・昆布だし汁を加えて強火で汁気がほとんどなくなるまで炒め煮します。

レシピ61　豆腐と茄子カラット揚げ
材料
木綿豆腐1丁・茄子2本・胡麻油大匙4・豆板醤大匙1と1/2・醤油小匙2・砂糖小匙1・片栗粉適宜・サラダ油
作り方
1.豆腐を1時間ほどよく水切りをしてから、3～4ｃｍ角位に切り分け、片栗粉をまぶします。
2.茄子を1ｃｍ厚の輪切りにします。
3.サラダ油を中温（170度前後）に熱し、茄子を素揚げにして、次に豆腐を色よく揚げます。
4.小さな鍋に胡麻油を熱し、そこに豆板醤と醤油と砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、火から下ろします。
5.揚げた豆腐と茄子を器に綺麗に盛り付けて、4のたれを上からかけて頂きます。