陶器のすぎうら

レシピ　きのことレタスのピリカラ炒め
材料
エリンギ1パック・椎茸１パック・レタス1個・大蒜1片・サラダ油大匙2・塩少々・胡椒少々・酒大匙3・豆板醤小匙１
作り方
1.椎茸の石づきを切りとって軸は半分に切り、傘の部分は４等分に切ります。エリンギは薄切りにします。
2.レタスの芯を取り、手で葉を剥がしながら食べやすい大きさにちぎります。
3.中華鍋にサラダ油を熱して、大蒜を薄切りにしたものを香りよく炒めます。
4.そこへ椎茸とエリンギを加えて強火でさっと炒め、酒・塩・胡椒・豆板醤で味を整えて、更にレタスを加えて手早く炒めあわせ、器に盛り付けます。

レシピ 61 揚げ豆腐と茄子のピリ辛和え
材料　木綿豆腐1丁・茄子3本・胡麻油大匙4・豆板醤大匙2・醤油大匙1・砂糖小匙1・片栗粉少々
作り方
1.　木綿豆腐をよく水切りして3ｃｍ角に切り、片栗粉を全体にまぶします。茄子は1ｃｍ厚に輪切りにします。
2.　サラダ油を鍋に熱して中温で茄子を素揚げにして、次に豆腐をからりと揚げます。
3.　小鍋に胡麻油を熱して豆板醤・醤油・砂糖を入れて混ぜ合わせて火を止めます。
4.　器に茄子と豆腐を盛り付けて、3のたれを上からかけていただきます。