陶器のすぎうら

レシピ 143 いろいろ野菜のマリネ風サラダ
材料
キャベツの葉５枚・きゅうり２本・人参１本・セロリ1本・ピーマン２個・紫玉葱２個・大蒜２片・パセリ少々・オリーブ油カップ１・サラダ油カップ１・酢カップ１・醤油大匙３・砂糖大匙２・塩少々・胡椒少々・オールスパイス小匙1/2
作り方
1.キャベツの葉を手で大きくちぎります。きゅうりと人参は斜めに薄切りにして、ピーマンとセロリは乱切りに、紫玉葱は半月切りにして、大蒜は薄切りにします。
2.オリーブ油カップ１・サラダ油カップ１・酢カップ１・醤油大匙３・砂糖大匙２・塩少々・胡椒少々・オールスパイス小匙1/2を混ぜてドレッシングを作り、ボウルで１の野菜とよく混ぜ合わせてラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。器に盛り付けてみじん切りにしたパセリを散らします。

レシピ 揚げ茄子の野菜あんかけ
材料
茄子２本・干し椎茸4個・きくらげ適宜・人参1/2本・茹で筍100g・ピーマン3個・青梗菜1株・大蒜1片・生姜少々・サラダ油大匙2・昆布だし汁をカップ1と1/2・酒とみりん各大匙2・塩小匙1・醤油少々・水溶き片栗粉大匙2・揚げ油
作り方
1.茄子のへたを落として皮をむき、水にさらしておきます。水からあげた茄子の水気をふき取り、3ｃｍ巾の輪切りにして、１７０度に熱した揚げ油でさっと揚げて笊に上げ、熱湯をかけて湯通しして油分を抜きます。
2.干し椎茸ときくらげは水で戻しておきます。
3.人参を薄い花型に、筍を食べやすい大きさに薄切りに、青梗菜は１枚ずつに分けて縦に半分に切ります。
4.ピーマンはヘタと種を取ったら半分に切ります。
5.フライパンにサラダ油大匙2を熱し、大蒜と生姜を入れて炒め、2と3を加えてよく炒めて、次に1と4を入れてよく炒めます。
6.そこに昆布だし汁と酒とみりん・塩・醤油を加えて味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り付けます。