陶器のすぎうら

レシピ 59 里芋とひじきの炊き込み御飯
材料
里芋4個・人参1/5本・乾燥ひじき大匙1・油揚げ1枚・
昆布5cm・米カップ2・水カップ2・塩小匙1/2・醤油大
匙1/2・酒大匙2
作り方
1.米をといでから炊飯器に入れて、カップ2の水に30分
程浸しておきます。
2.里芋の皮をむいてから4等分に切り分けて、塩水に漬け
てぬめりを取っておきます。
3.人参は千切りにして、ひじきは水で戻しておき、油揚
げはざるにのせて熱湯をかけて油抜きをしておき、２cm
幅の短冊に切ります。
4.炊飯器に塩小匙1/2・醤油大匙1/2・酒大匙2・里芋・
人参・ひじき・油揚げ・昆布を入れて混ぜあわせ、普通に炊き
あげます。

レシピ 厚揚げの野菜あんかけ
材料
厚揚げ1枚・干し椎茸5個・人参1/2本・茹で筍100g・ピーマン3個・白菜200g・大蒜1片・生姜少々・昆布だし汁カップ1と1/2・酒とみりん各大匙2・塩小匙1・醤油少々・水溶き片栗粉大匙2・サラダ油大匙2
作り方
1.厚揚げに熱湯をかけて油抜きしてから6等分に切ります。
2.干し椎茸は水で戻してから半分に切っておきます。
3.人参を薄い花型に、筍を食べやすい大きさに薄切りに、白菜はざく切りにします。
4.ピーマンはヘタと種を取ったら半分に切ります。
5.フライパンにサラダ油大匙2を熱し、大蒜と生姜を入れて香りよく炒め、2と3を加えてよく炒めて、次に1と4を入れてよく炒めます。
6.そこに昆布だし汁をカップ1と1/2と酒とみりんを各大匙2・塩小匙1・醤油少々を加えて味を整え、水溶き片栗粉大匙2でとろみをつけます。