レシピ 132 蒸し茄子の南蛮漬け
材料
茄子3本・長葱1/2本・生姜1/2片・赤唐辛子１本・塩少々・昆布だし適量・米酢大匙2・砂糖大匙1・酒大匙1・醤油大匙1・胡麻油小匙2
作り方
1.茄子のへたを切り取って多めの塩をこすりつけて耐熱皿の上に並べてラップをかけて、電子レンジで５分ほど加熱して、やわらかく蒸します。その後すぐに冷水に放ち冷まします。
2.長葱を千切りにして水にさらし、生姜も千切りにします。赤唐辛子は種を除いてから縦に細切りにします。
3.昆布だし適量・米酢大匙2・砂糖大匙1・酒大匙1・醤油大匙1・胡麻油小匙2・塩少々をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、そこに２を入れて混ぜ合わせます。
4.茄子の水気を切って縦に６等分に裂き、３のタレに浸してから冷蔵庫で冷やし味をなじませます。
