==レシピ 190 ひじきとごぼうの炊き込み御飯==
材料
米カップ2・乾燥芽ひじきカップ1/4・塩小匙1・酒大匙2・ごぼう１本・人参1/2本・油揚1枚・蒟蒻1/2枚・紅生姜少々・白胡麻少々
作り方
1.ひじきを水に漬けて戻しておきます。米は洗った後で、いつもの水加減で用意しておきます。ごぼうはささがきにして水に放ち、ざるにあげます。人参は薄切りの短冊切りにして、油揚げはざるにのせて、さっと湯をかけて洗った後で細切りにして、蒟蒻は細切りにし軽く茹で灰汁を抜いておきます。
2.ひじきの水を絞って、酒・塩を振りかけてよく混ぜあわせます。
3.米にひじき、ごぼう、人参、油揚げ、蒟蒻を加え、普通に炊きあげます。炊き上がったところで具をざくざく混ぜあわせ、器に盛り紅生姜少々と胡麻少々を振りかけていただきます。
鬼おろし
大根・人参・林檎などをあまり水分を出さないように荒
くおろすための道具がこれ。
まるで鬼の歯みたいなギザギザ具合です。
価格：1260円（税込）
==ひじき==
==ひじき==
西洋でも最近注目されている海藻類、ひじきもその他昆布・わかめ・海苔・天草・もずくなどと同様に海藻の一種です。
海藻を沢山食べると髪が黒々ふさふさになるという言い伝えを信じて、食卓にひじきの煮物などが出て来たりすると、夢中で食べておりましたが、先日、その言い伝えには何の科学的な根拠もないと聞き、何か虚しさを覚えました。ひじきは黒くて短い鹿のしっぽに似ているところから、漢字では、鹿尾菜と書きます。
ひじきは海の岩場で育ち、太さ約3mm、長さは1ｍくらいにまで成長し、収穫前には緑がかった褐色をしています。収穫は春に行われ、春を過ぎると固くなり、食用には向かなくなってしまいます。一本のひじきから採れる割合は、米ひじきや姫ひじきとも呼ばれて、柔らかいひじきの葉の部分の芽ひじきが約8割、そして茎ひじきとも呼ばれ、歯ごたえのある、ひじきの茎の部分の長ひじきが約2割です。その他、寒い冬に若いひじきを取った早どれひじきと呼ばれる、寒ひじきがあります。
現在国内で流通しているひじきはその約12％が国内産で、あとの約88％は中国産・韓国産・北朝鮮産なのですが、外国産はそのほとんどが養殖物です。一方、国産のひじきは全て天然物。長崎県・千葉県・三重県などが主な産地です。
栄養面では、カリウム・マグネシウム・カルシウム・食物繊維などが含まれています。中でもカルシウムは牛乳の約12倍、そして食物繊維はごぼうの約7倍、更に鉄分はレバーの約6倍と、ミネラルや食物繊維が豊富なため、血液をきれいにして、高血圧や動脈硬化の予防にも効果があります。しかし、ひじきの鉄は吸収しにくいため、ビタミンＣと一緒に摂取すると鉄の吸収が促されるそうです。又、ひじきに含まれるフコキサイチンという色素成分は、強い抗腫瘍作用があり、ガン予防にも効果があるそうです。