陶器のすぎうら

レシピ 47 けんちんうどん
材料
大根15cm・人参1/2本・れんこん5cm・干し椎茸3枚・蒟蒻1枚・木綿豆腐1丁・麺つゆカップ1・水カップ6・うどん２玉・長ねぎ１本・サラダ油適宜
作り方
1.大根・人参・れんこんを小さく乱切りにします。椎茸はカップ1の水に漬けて戻し４等分にします。蒟蒻は茹でて灰汁を抜き、食べ易い大きさにちぎります。
2.鍋にサラダ油を熱し、しっかり水切りをしてから食べ易い大きさにちぎった木綿豆腐を加えて炒め、そこに大根・人参・れんこん・椎茸・蒟蒻を入れて、椎茸の戻し汁も入れて煮込みます。
3.鍋に麺つゆ・水・うどん・長ねぎのぶつ切りを加えて煮込みます。

レシピ 37 野菜たっぷりのオムレツ
材料
卵６個・茄子２本・トマト２個・ピーマン３個・マッシュルーム５個・牛乳大匙４・サラダ油大匙２・バター大匙２・塩・胡椒各少々・パセリのみじん切り適宜
作り方
1.茄子を１cm幅の輪切りにして、トマトはくし形切りにして、ピーマンは輪切りに、マッシュルームは薄切りにします。
2.フライパンにサラダ油を熱して、１の材料を入れてさっと焼き、塩・胡椒で調味します。
3.卵をボールに溶きほぐして牛乳を混ぜます。
4.フライパンにバターを熱して、溶き卵を流し入れ、その上に２の材料を並べいれ、蓋をして中火でしばらく焼き、皿に盛り付けたら上からパセリを振り掛けます。