陶器のすぎうら

==レシピ 大根としめじのべっこう煮==
材料
大根1/2本・しめじ１株・だし汁カップ1/2・みりんカップ1/3・醤油カップ1/3・砂糖小匙2・七味唐辛子適量
作り方
1.大根の皮を厚くむいてから、5mm位の厚さの銀杏切りにします。
2.しめじは石づきを取ってから食べやすい大きさに分けておきます。
3.鍋で大根を水から煮て、透き通ってきたところでしめじを加えてさっと茹で、湯を捨てる。
4.湯を捨てた後に、だし汁カップ1/2・みりんカップ1/3・砂糖小匙2を加えて火にかけて、醤油カップ1/3を３回に分けて加え、大根が茶色になるまで弱火でよく煮込みます。
5.器に盛り付け、七味唐辛子を適量散らします。

==レシピ 79 茄子の香り煮==
材料
茄子6本・大蒜1片・長葱一本・生姜一片・昆布だし汁カップ1/2・酒大匙１・みりん大匙１・醤油適宜・サラダ油大匙3
作り方
1.茄子はヘタを取り、1cm厚の輪切りにしてから水に放ちしばらく置いて灰汁を抜いて、ざるにあけて水を切っておきます。
2.大蒜と生姜をみじん切りにして、長葱は小口切りにします。
3.鍋にサラダ油を熱して茄子を手早く炒めて取り出します。その鍋に大蒜と生姜を入れて香りよく炒め、長葱を加えて炒めあわせます。
4.鍋に昆布だし汁と酒・みりん・醤油を加えて調味して、茄子を加えて蓋をして弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮込んだら器に盛り付けます。