陶器のすぎうら

==レシピ 155 茄子のアンプルダ風煮込み==
材料
茄子6本・塩少々・玉葱1個・大蒜1片・むき胡桃50g・オリーブ油大匙3・ローリエの葉1枚・トマトの水煮缶1個・水カップ1・顆粒状昆布だし大匙2・揚げ油適量・パン適量
作り方
1.茄子のへたを落して皮をむき、塩水に晒して灰汁を抜いておきます。
2.玉葱をみじん切りにして、大蒜をまな板の上で潰します。
3.胡桃は刻み、すり鉢ですり潰します。
4.鍋にオリーブ油を熱し、玉葱と大蒜を入れて、色よく炒めあわせます。そこにトマトの水煮缶1個・水カップ1・顆粒状昆布だし大匙2・ローリエの葉1枚を加えて、焦げ付かないように混ぜあわせながら煮つめます。
5.鍋に胡桃を加えてひと煮立ちさせてから冷まして味を馴染ませます。できれば一晩置けば更によいでしょう。
6.茄子の水気を拭き取り170度の油で揚げて、鍋に加えて弱火で10分程煮込みます。
7.お皿に盛り付けて、パンを添えていただきます。